掺杂现象严重等突出问题，2008年以来，木泰华研究员带领团队成员重点开展无明矾薯类鲜湿粉条加工新技术、加工关键核心部件创新以及掺杂粉条精准鉴别技术“无明矾工艺”粉丝粉条让食品安全更有保障粮油中国食品安全网,中国食品安全网讯（邱良晶钟艳平）“目前市场上粉丝、粉条分为‘传统工艺添加明矾生产’和科技更新换代‘无需明矾生产工艺’两大系列。我们属于‘无需明矾生产工无明矾粉条加工技术《农产品加工》年09期,摘要】：正内蒙古农业大学食品科学与工程学院研发的无明矾粉条加工技术具有以下优点:1不添加明矾,解决了干粉和鲜湿粉条加工食用时的断条、糊汤、粘连等问题;2适用范围
钠可作为明矾替代物来加工无明矾薯类鲜湿粉条；此外，无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺条件为成型时间1min、4℃冷藏24h，该条件下薯类鲜湿粉条的弹性和无明矾红薯粉条的研制－挑战杯,使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测特点和优势1、产品的食用口感，采用传统粉条生产工艺；2、生产操作简单，设备采用已获得专淀粉冻融法制备无矾甘薯粉条,1.本发明涉及食品加工领域，更具体的说，是一种淀粉冻融法制备无矾甘薯粉条的方法。背景技术：2.根据发明人相关研究和现有文献报道我们分析明矾对甘薯粉条
不管是高价买的，还是低价购得，粉条里面都会或多或少地加明矾。就算是商家宣传纯手工无添加的，也有可能会添加明矾！随着科学技术的不断革新，现在国家规定，加工粉条，粉丝制品是不允许使用明《无明矾粉丝(粉条)生产技术》一个在职研究生的抽屉,应用范围：粉丝、粉条、粉皮生产企业。技术特性：粉丝（粉条）可以是干粉丝（粉条）或鲜粉丝（粉条），实现了无明矾生产。获奖情况：2006年11月，“MT型无明矾粉条加工技术,,无明矾粉条加工技术《农产品加工》年期无明矾粉条加工技术摘要】：正内蒙古农业大学食品科学与工程学院研发的无明矾粉条加工技术具有以下优点不添加明矾，解决了干粉
鉴别粉丝里有无明矾的方法：.1、比价格：明矾约几毛钱一斤，而以食用胶、乳化剂、食用蜡来替代明矾的絮凝和增亮作用，成本就要高出数倍。.所以使用明矾的科研进展中国农业科学院农产品加工所caas.cn,为解决上述问题，加工所自2008年起开展无明矾薯类鲜湿粉条加工新技术、关键核心部件创制以及掺杂粉条精准鉴别技术研究与开发。创新性提出将多糖与蛋白作为结构因子替代明矾的策略，设计了高品质抗拉伸耐煮制薯类鲜湿粉条配方以及营养中国农业科学院农产品加工研究所薯类鲜湿粉条加工关键新,为解决上述问题，加工所自2008年起开展无明矾薯类鲜湿粉条加工新技术、关键核心部件创制以及掺杂粉条精准鉴别技术研究与开发。创新性提出将多糖与蛋白作为结构因子替代明矾的策略，设计了高品质抗拉伸耐煮制薯类鲜湿粉条配方以及营养鲜湿粉条配方，甘薯和马铃薯粉条的拉伸强度分别提高
中国食品安全网讯（邱良晶钟艳平）“目前市场上粉丝、粉条分为‘传统工艺添加明矾生产’和科技更新换代‘无需明矾生产工艺’两大系列。我们属于‘无需明矾生产工艺’，只用红薯淀粉或者马铃薯淀粉和水两种原料就可以生产成粉丝、粉条。“薯类鲜湿粉条加工关键新技术装备研发及应用”成果通过评价,针对我国薯类鲜湿粉条加工产业长期存在易断条、不耐煮、明矾严重超标、营养成分单一、加工装备自动化程度低、掺杂现象严重等突出问题，2008年以来，木泰华研究员带领团队成员重点开展无明矾薯类鲜湿粉条加工新技术、加工关键核心部件创新以及掺杂加工所薯类鲜湿粉条加工技术达到国际先进水平caas.cn,7月2日，中国农业科学院农产品加工研究所的科技成果“薯类鲜湿粉条加工关键新技术装备研发及应用”通过了以李培武院士为组长的专家组的科技成果评价。专家组认为该成果整体技术达到国际先进水平。针对我国薯类鲜湿粉条加工产业存在的易断条、不耐煮、明矾超标等问题，加工所开展了无
使用说明,技术特点和优势,适应范围,推广前景的技术性说明,市场分析,经济效益预测特点和优势1、产品的食用口感，采用传统粉条生产工艺；2、生产操作简单，设备采用已获得专利受理的全自动传统工艺粉条加工系统；3、产品对人体无害，添加剂为天然食品添加剂，符合GB27602007食品添加剂使用一种无矾红薯粉条/粉丝及其制作方法与流程X技术,粉条的烹煮后的硬度值反映粉条的耐煮性，硬度值越高，越耐煮，是粉条质构品质的重要指标。结合粉条的断条率和糊汤度指标对比分析，本发明技术制作的无明矾红薯粉条品质与添加明矾的粉条品质相近，本发明的复配组合物可以替代明矾在粉条中使用。淀粉冻融法制备无矾甘薯粉条,1.本发明涉及食品加工领域，更具体的说，是一种淀粉冻融法制备无矾甘薯粉条的方法。背景技术：2.根据发明人相关研究和现有文献报道我们分析明矾对甘薯粉条品质有两方面影响：一是促进甘薯淀粉球破裂释放出支链淀粉，加热过程凝胶化支链淀粉将溶胀淀粉球、析出直链淀粉粘结在一起，保证
传统手工粉条行业有句话叫“无矾不成粉”，不加明矾，就做不出粉条。然而明矾所含的铝离子食用后很难从体内排出，会诱发老年痴呆症、贫血、骨质疏松等疾病，世界卫生组织2003年就将明矾列为了有害食品添加剂。食品里有明矾，能吃吗？,果壳科技有意思,明矾在鱼糜制品即食用鱼皮等产品加工过程中也偶有添加，主要起着护色、抗氧化和凝固等作用[5]。除此之外，食品级别的明矾在布丁中作防凝固剂和增稠剂；在蔬菜罐头食品中，调控酸碱度；在酱瓜等泡菜中做防腐剂和科研进展中国农业科学院农产品加工所caas.cn,为解决上述问题，加工所自2008年起开展无明矾薯类鲜湿粉条加工新技术、关键核心部件创制以及掺杂粉条精准鉴别技术研究与开发。创新性提出将多糖与蛋白作为结构因子替代明矾的策略，设计了高品质抗拉伸耐煮制薯类鲜湿粉条配方以及营养
为解决上述问题，加工所自2008年起开展无明矾薯类鲜湿粉条加工新技术、关键核心部件创制以及掺杂粉条精准鉴别技术研究与开发。创新性提出将多糖与蛋白作为结构因子替代明矾的策略，设计了高品质抗拉伸耐煮制薯类鲜湿粉条配方以及营养鲜湿粉条配方，甘薯和马铃薯粉条的拉伸强度分别提高加工所薯类鲜湿粉条加工技术达到国际先进水平caas.cn,7月2日，中国农业科学院农产品加工研究所的科技成果“薯类鲜湿粉条加工关键新技术装备研发及应用”通过了以李培武院士为组长的专家组的科技成果评价。专家组认为该成果整体技术达到国际先进水平。针对我国薯类鲜湿粉条加工产业存在的易断条、不耐煮、明矾超标等问题，加工所开展了无无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺优化及其理化特性,钠可作为明矾替代物来加工无明矾薯类鲜湿粉条；此外，无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺条件为成型时间1min、4℃冷藏24h，该条件下薯类鲜湿粉条的弹性和咀嚼性较好、断条时间显著延长、表观结构更为均匀。本研究结果可为无明矾薯类鲜湿粉条的产业
肖利贞，河南省农科院粮食作物研究所研究员、河南省优秀专家。长期从事甘薯育种、高产栽培技术研究与淀粉、粉丝加工技术开发研究工作。退休后继续参与科技扶贫工作，帮助农民引进脱毒甘薯名优品种、建立无公害商品薯贮藏保鲜生产基地、筹建淀粉、粉条加工厂等技术咨询，帮助薯农脱贫想办自动化红薯粉条加工厂需要哪些设备？知乎,4、成品：粉条、粉丝、粉皮、芋头粉、珍珠粉等5、设备优点：无不需要添加明矾与任何添加剂而且成品晶莹透亮、耐煮耐泡、不糊汤、不断条、口感软弱劲道，设备运作稳定、操作简易、投资小、效快适用各种淀粉以及混合淀粉制作粉条。“京一根”——无明矾粉条的开拓者年京彩三农中国科普网,粉条，一直是人们钟爱的一种配菜，无论是炖肉还是下火锅，它紧实Q弹的口感，吸汁入味的特性，都深受食客们的喜欢。不过近几年，随着人们对食品安全的重视，粉条却成了让人又爱又恨的存在，全都是因为加在它里面的明矾。
本发明涉及食品加工的技术领域，具体涉及一种无明矾红薯粉条及其制备方法。背景技术红薯粉是我国传统的大众食品之一，其味道可口，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。红薯粉主要由红薯淀粉制作而成，富含了丰富的碳水化合物、维生素和氨基酸，同时红薯粉所含热量较低，还含有一种类似淀粉冻融法制备无矾甘薯粉条,1.本发明涉及食品加工领域，更具体的说，是一种淀粉冻融法制备无矾甘薯粉条的方法。背景技术：2.根据发明人相关研究和现有文献报道我们分析明矾对甘薯粉条品质有两方面影响：一是促进甘薯淀粉球破裂释放出支链淀粉，加热过程凝胶化支链淀粉将溶胀淀粉球、析出直链淀粉粘结在一起，保证食品里有明矾，能吃吗？,果壳科技有意思,明矾在鱼糜制品即食用鱼皮等产品加工过程中也偶有添加，主要起着护色、抗氧化和凝固等作用[5]。除此之外，食品级别的明矾在布丁中作防凝固剂和增稠剂；在蔬菜罐头食品中，调控酸碱度；在酱瓜等泡菜中做防腐剂和